nohutlu yahni

Yahni Farisi bir kelimedir. Terbiyeli et manasına gelir. Koyun veya sığır etleri münasip parçalara bölündükten sonra yıkanır. Hafifçe kızartılır, tuzu soğanı ve başkaca biber ve baharatı konduktan sonra etleri pişinceye kadar kaynatılır. Et parçalarının arasına sarımsak, soğan, nohut ve başka şeyler konulmak suretiyle pişirilirse “sarımsaklı”, “soğanlı”, “nohutlu” yahni gibi isimler alır. Düğün, tavuk yahnisi, kimyonlu, maydanozlu yahni gibi neviler de vardır.

Malzemeler:

1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış),

yarım kilogram kemikli koyun eti,

2 baş soğan,

5 su bardağı su,

yeterince tuz.

Yapılışı:

Nohudu ve eti yıka, soğanla birlikte tencereye koy. Suyu ilave et, ateşe koy. Kaynamaya başlayınca yüzüne biriken kefini kevgirle al, kapak ört, hafif ateşte yaklaşık 70-80 dakika et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar kaynat. Tuz at, beş dakika daha pişir, ateşten al. Soğanları çıkar, yahniyi suyuyla sahana yerleştir, sofraya çıkar.